生鲜损耗率大概是多少？计算公式是什么

　　生鲜采购运输与销售过程中自然损耗占比较大，生鲜损耗率是商家们比较关注的问题，生鲜采购损耗率主要依据计算公式是 总采购成本+总损耗成本+毛利额=总销售额。“总损耗成本” = 总销售额× 标准损耗率，下面小编就为大家来详细拆解这两个公式。

　　一、生鲜损耗分类核算

　　首先我们分类计算生鲜损耗率。可采取的基本计算公式为：“总采购成本 + 总损耗成本 + 毛利额 = 总销售额”。利用这个计算公式和已知或者事先可以采集到的标准数据。我们可以基本的掌握生鲜损耗的大概数据。在这个公式中我们需要掌握的基本的单位量是总采购成本，而单品价格是按照市场定价的销售价格。除此之外，总损耗成本 = 总销售额× 标准损耗率。

　　二、生鲜损耗单品核算

　　因为生鲜领域的经营的管理规格各不相同，那么生鲜单品的损耗率也就不相同。怎样计算这一部分的损耗程度呢?那就需要这个单品损耗核算公式了。“单品采购成本 + 单品损耗成本 + 毛利 = 单品销售额”中，每一项数据都要基本掌握，其中的 “单品销售额”我们看作是已知量;“单品损耗成本”按照比例去核算;关键问题是如何准确计算“单品采购成本”和“单品毛利”，两项之中的任意一项都要认真对待，否则公式就无法立足。

　　三、分拆计算生鲜产品

　　很多生鲜领域的销售过程中所采取的现场加工的模式吸引了很多客户。由于人们越来越重视生鲜产品的安全性，所以进行现场加工在某种程度上保证了生鲜产品的自然与新鲜。因为个别生鲜超市将临期产品进行再回收售卖，引起了消费者的反感。所以在计算生鲜损耗率的同时，采取现场加工的方式，在销售过程中有利于降低生鲜产品的损耗程度。

　　由于这些核算参数属于需要不断累计的经验数据，也会受到来自采购单品质量状况和屠体分解作业管理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营过程中定期进行分割试验，以便监控和修正核算参数，越是成本核算偏差较大，问题多发，分割试验的频率也要加大，以保证核算参数的准确性。