海鲜根据不同的处理方式可以分为冰鲜、海鲜、冻鲜,海鲜是指在消费者手上也是活着的海鲜,海鲜相比其他两个配送成本要高很多,下面小编就为大家来介绍活鲜是什么?活鲜虾怎么保存?
一、海鲜是什么意思?
海鲜根据处理方式不同分为冰鲜、活鲜、冻鲜三大类。顾名思义,活鲜指的就是活的海鲜,即海鲜被打捞后,放入类似其自然生存环境的人工环境中使其生命得以保存,直到上桌的前一刻还保持鲜活的状态。
很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为还有生命,所以一定新鲜,这种论断听上去很有道理,但真相并不是这样,如果能够找到信用卖家购买活鲜,那么活鲜的鲜活还有所保障,但是如果运气不好,买到的可能就是“假”活鲜,虽然“活”,但可能并不“鲜”了,这就是所谓的假活鲜。
二、活鲜怎么保存?
大部分为养殖鱼,因为远洋捕捞的深海鱼,因为水压原因,出水就跪了,你见过活的带鱼在市场吗?同时有着比较稳定的供销链条,零售极少。
石斑、青斑等等中高档鱼类已经能实现人工养殖,繁殖就不清楚了。
大致为渔民捕捞,船上水仓(活水)/供氧,短期内迅速转至海上养殖的渔排等场所,待价而沽。
所以流程是:
捕捞/养殖→运输(货车)→分销(市场)→零售→打包→消费者
需要说明的是,从运输阶段到零售,其中的各个环节一定会有供氧以及调节水温的设备/方法,如加冰块调节水温等。打包环节中,一般是大塑胶袋加水放鱼打氧扎紧,水一般至占1/3甚至更少。
活鲜因为鲜活所以备受青睐,相对于其他几类海鲜,活鲜肉质更鲜美,营养价值更高,但是活鲜对生存环境要求较高,运输较难,运输成本和保存成本都较高,从而导致市场价格高居不下。而且活鲜的品质也是参差不齐,存在不少以次充好的活鲜,所以吃活鲜一定要擦亮眼睛,吃活鲜的地点最好在沿海地带。
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